xoco club | ČOKOLÁDA JE NAŠE VÁŠEŇ - opravdová a kvalitní čokoláda, čokoládové radosti, čokoládová místa

Cítíte v čokoládě chuť švestek, kouře, karamelu, rozinek, cedru, či rumu? Na svědomí to má nejen mistrovská práce chocolatiéra, ale také původ a odrůda kakaových bobů. Přijměte pozvání na dostaveníčko s Criollem, Forasterem a Trinitariem.

Může-li být chuť elegantní, tak chuť téhle čokolády je. Sametově  hořká, ale vyvážená tak, aby vám chutnala a doplněná o teplé tóny červeného ovoce, květin a cedrového dřeva. Prostě elegantní sebevědomá Francouzka, která si velmi dobře rozumí s francouzským koňakem.

 

Švýcarská rodinná čokoládovna Beschle má v nabídce pouze dvě čisté plantážní čokolády, ale obě stojí za to. Čokoláda z Madagaskaru překvapí jemnou medovou chutí natolik, že jí nebudete věřit 64 % kakaové sušiny.

 

Kombinace kvalitní čokolády s douškem dobrého alkoholu je pro mnohé gurmány nový nedostižný objev. Jejich komplexní a rafinované charaktery se spojí a výsledkem jsou nové a dosud nepoznané chutě. Na tento čokoládový trend, který si podmanil italské i francouzské gurmány, u nás navazuje Xoco Club a uvádí první dvě edice vzácné jednodruhové čokolády s kořením a květy vyladěné speciálně pro párování s víny a ušlechtilými destiláty.

Umění degustace může sloužit k různým cílům. Pro nás laiky (hrdě se přiznávající k půvabné a nesmírně příjemné závislosti na čokoládě) je tím nejdůležitějším, co může správně provedená degustace přinést, zvláštní, nenahraditelná, smyslová i rozumová rozkoš z čokolády. 

Tato edice čokolády je inspirována chutí starověkého koření, jehož chuť a účinky opěvovali tehdejší kuchaři, mágové ale hlavně všechny zamilované osoby. Výborně se páruje se skleničkou sektu či bílého vína, ideálně odrůdy Chardonnay.

Píše se rok 1913, na území pozdějšího Československa se dovážejí na dlouho dobu poslední tuny kakaových bobů a ještě se netuší, že budeme brzo přecházet na náhražkovou válečnou výrobu a výrobu fondánových želatinových a ovocných cukrovinek. Ve Švýcarsku vzniká první plněná čokoláda. V Belgii Jean Neuhaus vyrábí první plněný bonbon na světě - dává mu název pralinés.

Jen málo pochutin způsobí v ústech takovou vichřici jako kvalitní čokoláda Valrhona. Na delikatesní čokoládovou degustaci do Café Saint Tropez v pražské pasáži Lucerna jsme pozvali nadějnou cukrářku Ivetu Fabešovou.

Zapomeňte na předsudky. Podivuhodná kombinace dvou protichůdných chutí, sladké a slané. Může být něco takového vůbec k jídlu? Věřím, že mléčná čokoláda Rococo s mořskou solí po prvním ochutnaném kousku ihned přesvědčí každého pochybovače, že tako kombinace smysl má. Ne náhodou se tato čokoláda pyšní zlatou medailí z Academy of Chocolate Awards 2011.

Každý správný čokoládový purista se o mléčné čokolády nezajímá, nepovažuje je za opravdovou čokoládu. Ale to jen do té doby než ochutná 65% mléčnou čokoládu od mistra Bonnata.

Čokoládová cukrárna na pražském Smíchově na první pohled působí, jako kdyby připutovala časem z dob první republiky.

Při svých cestách po Evropě narážím na různá kulinární dobrodružství. Zvlášť vydatná jsou ta čokoládová. Tady jsou (nejen) prázdninové tipy na místa, kde zažijete chutě přímo božské. Čokoládové bohy máme totiž na dosah.

Radost a zážitek z objevování poskytuje hudba i čokoláda. Proto spatřila světlo světa limitovaná edice jednodruhových čokolád s květy a kořením CHOCO MUSIC, rafinovaná čokoláda inspirovaná hudbou.

Nalaďte si chuťové buňky a připravte se na nevšední smyslový zážitek, tady jsou termíny a program říjnových čokoládových degustací.

Největší čokoládový festival pro čokoládové profesionály i prosté čokoláskaře, extatický opiový sen každého chocoholika, pětidenní opojení čokoládovou pohádkou, či čokoládové nebe ve stínu Eiffelovky. Mnoho dojmů i pojmů a jedno jméno: Salon du Chocolat Paris.

Zatímco při párování vína či jiných destilátů jsou čokolády pouze doporučeny, v případě čokolády k Becherovce se jedná o speciální čokoládu, jejíž chuť namíchal chocolatiér Xoco Clubu Daniel Syrový přímo na míru tohoto „českého rodinného stříbra".

Sám sebe nazývá „čokoládovým dobrodruhem“ a při svých cestách za čokoládou sjezdil snad všechny země světa, kde se kakao pěstuje. Francois Pralus, čokolatiér jehož netradiční nápady mají šmrnc a jenž si vysloužil již hromadu nejrůznějších ocenění jako například “Grand Prix d’Excellence International du Chocolat” či “Grand Prix du Festival International du Chocolat.”

Od roku 1997 Michel Cluizel systematicky vyhledává nevšední a nejlepší plantáže v zemích vyhlášených produkcí kvalitního kakaa. S pěstiteli navazuje osobní, férové a dlouhodobé vztahy a platí jim za nadstandardní kvalitu nadstandardní cenu. Díky tomu získává dohled nad prvotřídní kvalitou čokoládových bobů, nad kvalitou čokolády od samého zrodu.

Vynález čokolády se připisuje starým Mayům a Aztékům. Do Evropy přivezl kakaové boby, které jsou hlavní surovinou pro výrobu čokolády, Kryštof Kolumbus na počátku 16. století. Od té doby se stala čokoláda jednou z nejpopulárnějších laskomin na světě a je pro každého dosažitelná. Ne všechny výrobky na trhu si však označení "čokoláda" zaslouží.

Už jako malá jsem byla hrozně zvědavá a toužila se podívat do výroby čokolády. Splnil se mi sen, když se mi podařilo nahlédnout do útrob historické továrny firmy Lindt & Sprüngli  v Curychu na břehu jezera a následující řádky jsou reportáží z místa činu.

Pozvánka na jarní degustace čokolády v Praze, Brně i Hradci Králové. Mnoho míst, spousta chutí, nevšední kombinace a nevšední zážitky. Lze to ovšem pojmout i jako skupinovou terapii chocoholiků :)

Čokoláda je dobrá nejen pro duši, ale i pro tělo. Přináší nám potěšení a radost, ale prospívá i našemu zdraví. Okolo tohoto tvrzení koluje spousta fám a zaručených informací, proto jsme dali dohromady ty "vědecky" podložené.

Historie výroby čokolády ve světě je poměrně dobře známá z různých publikací i článků, ale málokdo ví že kvalitní čokoláda se vyráběla v českých zemích již za rakousko-uherské monarchie a za první republiky u nás zažívala kvalitní čokoláda velký boom.

V mexickém státě Chiapas je čokoládu produkující provincie Xoconuzco. Je to místo ze kterého pochází nejstarší doklady o pěstování kakaa starobylými Aztéky. Jaké potěšení nám můžou přinést dva čokoládové šperky pocházející z této oblasti od mistrů Bonnata a Askinosiho?

Druhá část recenze čokolád z legendární provincie Xoconuzco v  mexickém státě Chiapas. Jaká je čokoláda z této kolébky kakaa od bývalého právníka Shawna Askinosiho?

 

Jedna z nejbizarnějších a nejopojnějších módních přehlídek světa jako programová třešnička gastronomického festivalu Salonu du Chocolat v Paříži. Málo slov a hodně fotek:)

Pojďte se v čase sněhu, mrazu ale i svatého Valentýna projít po kakaových plantážích, naučit se rozpoznávat chuťové rozdíly mezi jednotlivýcmi odrůdami kakaových bobů, nahlédnout do továrny na čokoládu a dovědět se o všech finesách výroby poctivé čokolády.

Mnoho chocoholiků končí na 75% čokoládě, vyšší voltáž je pro ně příliš hořká a těžká. A teď si představte téměř devadesátiprocentní čokoládu, kterou lidé na slepém testu mnohdy označí za „asi mléčnou“. Seznamte se s Hachez Premier Cru 88%.

Čokoláda může být uměleckým dílem nejen z pohledu našich chuťových pohárků. Pokud se spojí emoce chuti, vůně ale i tvaru pak je to teprve ten pravý požitek. Galerie designových kousků, protože čokoláda nemusí být jen tabulka.

Rád bych vás seznámil se třemi VELKÝMI mistry čokoládového řemesla, jejichž čokolády budete na stránkách XC pravidelně potkávat.

Tohle je takové raritka, malý výlet do historie. Takhle nějak asi chutnala čokoláda než byly vynalezeny výrobní postupy na zušlechtění kakaové hmoty, protože Lifefood Chocolate 80% je živá čokoláda z nepraženého(!) kakaa a bez konšování.

Pro sychravé a trudnomyslné podzimní dny je horká čokoláda to pravé a nepřekonatelné antidepresivum. Tady je recept na skutečnou opravdovou horkou čokoládu.

Pokud patříte mezi milovníky čokolády s chilly či pepřem, tak tahle čokoláda je to nejlepší co v této kategorii ochutnat. Dokonale vyvážená chuť výborné čokolády Urzi Rosso Fuoco se sicilskými feferonkami totiž nepálí, ale hřeje.

Zaabär WAORANI Equqteur 70% Single origin čokoláda WAORANI z bobů sklizených z Ekvádoru z bruselské chocolatierie Zaabär má „porcelánovou“ konzistenci, která je doplněna výjimečnou vůní s nádechem bylinek a jemnou ovocnou chutí, kterou překvapivě vystřídá opravdu dlouhý hořký kakaový dozvuk.

Tato čokoláda vás okouzlí a překvapí zároveň.

Vítám Vás na stránkách Xoco clubu a věřím, že vám bude průvodcem i můzou při toulkách v čokoládovém světě.

Degustace čokolády je uměním a nádherným smyslovým požitkem zároveň. Přijďte potěšit své chuťové buňky těmi nejzajímavějšími čokoládami, které současnost nabízí.

To že mám čokoládu opravdu rád, že miluji objevování nových uměleckých kousků jiných chocolatierů a že o čokoládě hodně mluvím a píši, to už asi tušíte. Mojí hlavní vášní je ale tvorba nových čokolád, objevování nových chutí a zážitků.