mléčné procitnutí

Vysokoprocentní  mléčná čokoláda z francouzské čokoládovny Bonnat Lait Grands Crus Asfarth 65%  připravená z výběrových kakaových bobů pěstovaných na severozápadě ostrova Sumatra v Indonésii bude pro každého milovníka čokolády velkým vzrušujícím překvapením. Osobně ji řadím do svých top 10 největších čokoládových zážitků. Nová nečekaná chuť a poznání že i mléčná čokoláda může být pestrá, chuťově bohatá při zachování máslově hlaďounké smetanové jemnosti. Ta se snoubí s chutí luxusního karamelu v kombinaci jemného tónu nezralých vlašských ořechů a někde vzadu na jazyku jakoby problikával pramínek kouře. V dozvuku chuti se vše zaoblí smetanou a lehkou chutí švestky. Mňam. Podotýkám, že přes všechny chutě které jsem vyjmenoval, se jedná o čokoládu bez přídavku ovoce či koření.

Bonnat  je malá rodinná čokoládovna z městečka Voiron ve Francii. Založena roku 1884. Stéphane Bonnat patří mezi největší čokoládové vizionáře na světě. Určuje trendy, které pak přebírají i ostatní. Například tato čokoládovna jako první navrhla řadu tabulkových čokolád se 75% kakaa, kde každá čokoláda této řady je vyrobena z kakaových bobů z jiné země a začala používat pojem „vintage“ – jinak známý z vinařské terminologie. Dále je Stéphane Bonnat  jedním z mála mistrů čokolády, kteří vyrábějí mléčné čokolády s vysokým obsahem kakaa - 65% (Asfarth, Surabaya a Java). Výsledkem je krémová hořká čokoláda, která postrádá hořkost a kyselost typickou pro hořké čokolády, ale ponechává si bohaté tóny tradiční hořké čokolády.

-ds-