čokoládové poklady Aztéků vol.1

Ve státě Chiapas na tichomořské pobřežní rovině se rozkládá bohatá čokoládu produkující Aztécká provincie Xoconuzco (Soconusco). Zdejší obyvatelé (Izapané) spolu s Olméky, kteří žili v nížině Mexického zálivu, byli první zakladatelé kakaového hospodářství, o kterých má lidstvo dochované důkazy. O kakau z této oblasti můžeme tedy tvrdit, že je člověkem nejdéle obhospodařováno. Proto s čokoládou z Xoconuzca vlastně vkládáte do úst celou historii čokolády. Zdejší podmínky vyhovují všem druhům Theobroma cacao, taktéž i planému. A jeho chuťové a aromatické vlastnosti jsou skvostné. Při ochutnávání čokolády z kakaa pocházejícího z Xoconuzca Vámi prostupuje celá historie čokolády. Kakao z oblasti Xoconuzco bylo dováženo do Evropy pouze pro císařskou rodinu a vysoce postavené.  Až v roce 1850 se dostalo širší veřejnosti.

V této recenzi vás seznámíme se dvěma  čokoládovými šperky pocházející z kakových bobů z této oblasti a to Real del Xoconuzco od mistra Bonnata a  Soconusco Mexico bývalého právníka a nyní mistra čokolády Shawna Askinosiho .

Bonnat Real del Xoconuzco

Tato čokoláda patří do skupiny nejvzácnějších kousků z tvorby čokoládovny Bonnat. Při prvním ohledání můžeme vidět, že je tmavší barvy. Na lomu je hladká a prošla poctivým konšováním. Ve vůni můžeme zaregistrovat kromě kakaa i sladkost sušených švestek. Chuť je velmi složitá, ale zároveň dlouhodobě ustálená. Při prvním kontaktu v ústech můžeme cítit tóny sušené trávy nebo listí. Při provzdušnění místy vystřeluje chuť pražených slunečnicových semínek nebo kešu. Když přejedeme jazykem po patře objevují se odstíny skořice, rozinek nebo pomerančové kůry. Rozpustnost je skvostná a chuť se usazuje. Celkově na nás může působit poklidně a ustálená stará chuť kakaa sílí. Dalo by se říct, že ji doprovází určitá moudrost.

Doporučuji kombinovat se sklenkou kvalitního koňaku nebo portským vínem a pokud si k degustaci této čokolády pustíte lehce fantasktní a složitější hudbu jako třeba nové album Dana Bárty Theiories tak si to opravdu užijete :)

Bonnat  je malá rodinná čokoládovna z městečka Voiron ve Francii. Založena roku 1884. Stéphane Bonnat patří mezi největší čokoládové vizionáře na světě. Určuje trendy, které pak přebírají i ostatní. Například tato čokoládovna jako první navrhla řadu tabulkových čokolád se 75% kakaa, kde každá čokoláda této řady je vyrobena z kakaových bobů z jiné země a začala používat pojem „vintage" - jinak známý z vinařské terminologie.

Jiří Stejskal

pokračování článku zde