V rámci „čokoládové revoluce" v posledních desetiletích nastupuje nový gurmánský trend, který snad ani nemohl vzniknout jinde než ve Francii a Itálii: konzumace kvalitní čokolády se šampaňským, červeným vínem, koňakem, rumem a s dalšími ušlechtilými destiláty. Například jedna z nejlepších čokoládoven na světě DOMORI vydala publikaci, ve které uvádí doporučení, s jakými ušlechtilými nápoji je dobré jejich konkrétní druhy čokolády kombinovat. Jen pro inspiraci: zakladatel společnosti DOMORI Ital Gianluce Franzoniho doporučuje vyzkoušet single origin čokoládu JAVABLOND s koňakem či minimálně desetiletým rumem. Zakladatel a hlavní umělecký mistr čokoládovny URZI z Florencie, pan Francesco Montroneho, u příležitosti degustace čokolády a jejího snoubení s italskými víny v pražském Food&Wine marketu popisoval, že mezi jeho stálé a náročné odběratele patří vinotéky a bary. „V dobrých vinotékách v Itálii vám již běžně k vínu nabízí a doporučují vhodný kousek ušlechtilé čokolády ke spárování. Mezi someliéry je to považováno za nové vznešené umění."
Čokoláda s květy a kořením k Becherovce
Zatímco při párování vína či jiných destilátů jsou čokolády pouze doporučeny, v případě čokolády k Becherovce se jedná o speciální čokoládu, jejíž chuť namíchal chocolatiér Xoco Clubu Daniel Syrový přímo na míru tohoto „českého rodinného stříbra". Podle Danových slov to byla tvrdší práce než v lomu lámat kámen, protože musel tři měsíce skoro každý den ochutnávat čokoládu a k ní Becherovku. Chuť Becherovky je totiž výrazná, poměrně složitá a silně kořeněná, takže nebylo lehké najít další chutě z kakaa, květů a koření, aby se s likérem vzájemně snoubily, doplňovaly a vytvořily novou, dosud nepoznanou chuť.
„Becherovka je sama o sobě chuťově výrazná a rafinovaná, proto jsem se rozhodl vytvořit novou čokoládu s květy a kořením tak, aby se druhá skrytá chuť čokolády projevila, až když se spojí s Becherovkou v ústech. Stačí čokoládku rozdrtit jazykem o patro, či dvakrát třikrát rozkousnout, nechat si xoco |B| rozplynutou na jazyku a pak doplnit douškem nachlazené Becherovky. Smícháním v ústech vznikne neopakovatelný chuťový zážitek. Projeví se nepoznané chuťové tóny čokolády i Becherovky. Kdo nezkusil, neuvěří," vysvětluje chocolatiér Daniel Syrový, v čem spočívá jedinečnost spojení čokolády a Becherovky, a zároveň radí, jak si tuto explozi chutí správně užít.
Základ xoco |B| tvoří 66% mimořádně jemná single origin čokoláda s nádechem tabáku, kouře a červeného ovoce z území starých Aztéků a Mayů, tedy z Mexika.
„U první čokolády xoxo |B| jsem se inspiroval pradávnou tajnou recepturou na čokoládový nápoj starých Aztéků „xocolatl". Srdce čokolády proto tvoří směs středoamerického koření, ale ještě jsem přidal jemný nádech květu levandule a mořskou sůl z Camarque, což vytvořilo vzrušující kontrapunkt. Dal jsem indiánům takovej francouzskej šmrnc," směje se. „U druhé čokolády se robustní i sametová chuť Mexické čokolády snoubí s omamným květem jasmínu a svěží rostlinou starých berberů Nana mátou. Na tuhle chuť jsem mimořádně pyšný, protože Becherovku jedinečně osvěží a výsledné spojení čokolády a květů se prostě a jednoduše povedlo," popisuje své čokolády pro Becherovku Dan Syrový.
Petra Minaříková
foto: Xoco Club, Jan Becher