čokoláda jako víno
Je jen pár umělců čokoládového světa, kteří umí vytvořit takovou čokoládu, kterou lze degustovat a vychutnávat stejně jako velká vína. Taková čokoláda nese označení 1er Cru jako víno a jednotlivé plantáže se velmi výrazně liší v chuti. Ten kdo ji stvořil se jmenuje Michal Cluizel. Filozofie produkce kvalitní čokolády a vína je opravdu v mnohém velmi podobná. Neobejde se bez pečlivé a láskyplné práce již na vinici resp. kakaové plantáži. 
Tato rodinná čokoládovna pochází z jižní Normandie a byla založená roku 1948. Řadí se mezi několik málo čokoládoven (spolu s nimi například Pralus, Domori, Claudio Corallo) na světě, které vytvářejí chuť své kvalitní čokolády již od samého počátku jejího zrození. Tedy od kakaového bobu. Tato fenomenální čokoládovna vznikla tak, že Michelovi rodiče March a Marcelle začali vyrábět čokoládu ve své domácí kuchyni pro cukrárnu, kterou v té době vlastnili a kde byl Michel učněm. V současnosti řídí Michel Cluizel spolu se svým synem a dvěma dcerami čokoládovnu, která má 200 zaměstnanců a zachovává tradiční postupy při výrobě čokolády.
Michel Cluizel vytvořil známku „Noble Ingredients“ (vznešené suroviny), což znamená, že ve svých výrobcích používá ty nejkvalitnější a osobně vybrané suroviny: pouze čisté kakaové máslo bez jakýchkoliv příměsí rostlinných tuků, třtinový cukr místo řepného, přírodní Burbon vanilku namísto vanilinu, nepoužívá sojový lecitin (to ho stálo dva roky výzkumu) a samo sebou žádná umělá aromata a jakékoliv jiné přídatné látky. Čokoláda ve své nejčistší a nejušlechtilejší formě.
jednoplantážní čokolády
Michel Cluizel systematicky vyhledává nevšední a vyhlášené kakaové plantáže po celém světě, se kterými navazuje úzkou spolupráci, platí pěstitelům nadstandardní férové ceny (tlačí na nekompromisní kvalitu a ne na cenu) a dohlíží na celý proces zrání a sklizně, aby byla zaručena co nejvyšší kvalita kakaových bobů. V současné době Michel Cluizel pracuje s kakaovými boby ze sedmi plantáží z oblastí: Santo Domingo,Venezuela, Svatý Tomáš, Madagaskar(2x), Papua Nová Guinea(2x). Kompletní srovnání těchto „jednoplantážních“ čokolád najdete v unikátních výrobcích označených „Les 1ers Cru de Plantation“.
Plantážní čokolády Mangaro Lait, Mangaro Noir (Madagaskar) a Maralumi Noir (Papua Nová Guinea) získaly toliko ocenění a medailí že s nimi může vydláždit chodníček vedoucí do své čokoládovny :o) tady je pro představu seznam těch blyštivých plaketek:
Mangaro Lait – zlatá medaile, Guild of Fine Food Association , Londýn, 2008 a bronzová medaile, Academy of Chocolate**, Londýn, 2009, Best Milk Chocolate Bar.
Mangaro Noir – první místo, Salon du Chocolat, Paříž, 2003 a stříbrná medaile, Academy of Chocolate, 2007, Best bean to bar, zlatá medaile - Great Taste Award, Guild of Fine Food Association, Londýn, 20
Maralumi Noir – zlatá medaile, Academy of Chocolate, Londýn, 2007, Best bean to bar a první místo, Salon du Chocolat, Paříž, 2005, první místo, Salon du Chocolat, Paříž, 2009
na návštěvě u mistra Cluizela
Čokoládovnu Michel Cluizel letos navštívil milovník, znalec a distributor kvalitní čokolády Petr Hanzálek z Čokobanky.
„V rámci cesty na Salon du Chocolat v Paříži jsme navštívili i čokoládovnu Michel Cluizel v Normandii. Byl to naprostý highlight našeho čokoládového výletu. Provedli nás celou továrnou na čokoládu a hned po vstupu jsme byli překvapení, že to jako továrna ani moc nevypadá. Mělo to spíš takovou domáckou atmosféru malé rodinné cukrárny s velkým poměrem ruční práce a lidského umu ve všech fázích výroby. Akorát na velké ploše :) Například proces pražení bobů provádí a kontroluje člověk výhradně svým čichem, chutí a zkušeností - žádný počítač. Každá várka bobů vyžaduje odlišnou péči i když pochází ze stejné plantáže. A tak je to se vším od kontroly kvality bobů, po míchání, tvarování až po balení. V části, kde se ručně připravují pralinky nás hnedka zapojili do výroby - každá ruka dobrá - a nechali nás chvíli dělat „kontrolu kvality“ – nepovedené pralinky je totiž potřeba vyřadit. Přiznávám, že pracovní kázeň jsme porušili záhy a vyřazené pralinky do krabice nedávali :) Hodně zajímavé bylo ochutnat nepražené kakaové boby – velmi specifická a těžko popsatelná chuť. Jediná škoda je, že se u Michela Cluizela nesmí natáčet ani fotit – ty obrovské nádrže plné čokolády, výrazy soustřední mistrů při výrobě či nenápadné uždibování kousků čokolády "zasloužilými pracovnicemi" by se Vám to totiž líbily.“
Co by jste si od Michela Cluizela neměli nechat ujít?
Pro poznání jemných i výrazných rozdílů čokolády podle místa sklizně, odrůdy kakaových bobů i % kakaa skvěle poslouží degustační sady Michela Cluizela. Je to opravdu zážitek, taková určitá iniciace opravdového chocoholika z Xoco Clubu.
Základní seznámení za rozumnou cenu poskytne degustační sada „Etui Les 1ers Crus de Plantation“ , kolekce hořkých plantážních čokolád Premier Cru Michel Cluizel, která obsahuje 16 jednotlivě balených čtverečků pěti druhů plantážních čokolád.
Ale opravdové čokoládové akademické vzdělání poskytne buď Degustační sada Michel Cluizel „Nuancier Les 1ers Crus de Plantation“ což je kompletní degustační sada plantážních čokolád Premier Cru Michel Cluizel - čokolád, jež získaly množství medailí na mezinárodních soutěžích. Luxusní krabička obsahuje 70 čokoládových disků 7mi druhů čokolád (5 hořkých a 2 mléčné). Součástí balení je ilustrovaný průvodce s fotografiemi plantáží a degustačními poznámkami. 
Pro zvídavé je ale nejlepší degustační sada „Byl jednou jeden bob...“ („Nuancier Il etait une feve...“) Obsahuje kakaové boby, kakaové máslo, kakaovou pastu a 25 čokoládových disků vyrobených z čokolády s různým obsahem kakaa. Celý proces výroby čokolády přibližuje 32ti stránkový ilustrovaný booklet.
Z tabulkových čokolád od Michaela Cluizela musíte ochutnat 1ers Crus de Plantation Los Ancones 67%Bio Noir Trinitari.
Chuť této jednoplantážní čokolády z ostrova Svatého Dominika v Karibiku se na vašem jazyku ubude přelévat z jahod a meruněk do zelených oliv. U této čokolády se jednomu otevřou úplně nové obzory jak bohatě a barevně může chutnat čokoláda.
-xc-
*Cena „Great Taste Award,“ udělovaná britskou „Guild of Fine Food“ asociací, je ekvivalentem filmových Oskarů ve světě gurmánů. Každoročně je udělována těm nejchutnějším a nejkvalitnějším potravinovým výrobkům v příslušné kategorii.
**Academy of Chocolate byla založena roku 2005 v Londýně. Kromě hodnocení kvality čokolád následovaném každoročním udílením cen je jejím hlavním cílem motivovat výrobce čokolády k trvale udržitelnému férovému obchodu.