V devadesátých letech minulého století byli mezi prvními, kteří začali obnovovat zašlou slávu opravdových gurmánských čokolád a jejich produkty patří k tomu nejlepšímu co lze na světě ochutnat.
Pralus
Je francouzská továrnička na čokoládu z Roanne založená v roce 1948. Vyrábí čokoládu nejvyšší jakosti (rozuměj nebesky dobrou) z malých jednoplantážních šarží a kakaových bobů vybraných na plantáži osobně majitelem Francoisem Pralusem.
Ochutnáte-li jeho čokolády, zjistíte že chuť a vůně čokolády může být stejně intenzivní a složitá jako u dobrého vína. Pralus patří spolu s Bonnatem k průkopníkům, otcům zakladatelům, tzv. jednodruhových 'single-origin' čokolád, tedy čokolád vyrobených z kakových bobů sklizených v jedné male specifické oblasti (Jáva, Mdagaskar, ostrov Sv. Tomáše a tak). Pokud chcete obletět svět a žasnout jak může čokoláda chutnat kupte si degustační set La Tour du Monde Mini Pyramide.
Moje zamilovaná od PRALUS
V této jednodruhové fantastické čokoládě s nesmírně příjemným překvapením ucítíte v chuti tón vlhkého dřeva a mechu. Dokud neochutnáte neuvěříte že vůně mechu může mít chuť.
75% Indonésie - Djakarta Criollo & Trinitario
Domori
Malá čokoládovna sídlící v městečku None na severu Itálie. Je proslulá řadou čokolád vyrobených pouze z mimořádných bobů odrůdy Criollo.
Zakladatel společnosti Domori - Gianluce Franzoni - je nadšený mladý agronom, jenž se snaží obnovit slávu vysoce aromatických kakaových bobů Criollo (s trochou nadsázky mu všichni vděčíme že tato odrůda nezanikla). Od roku 1995 zkouší kakaovníky Criollo roubovat na různé podnože, a na plantáži Hacienda San José, kterou společnost Domori spoluvlastní ve Venezuele, každoročně rozšiřuje a hýčká plochu na níž tyto choulostivé kakaovníky rostou.
Moje zamilovaná od DOMORI
Když Domori začínala, tato čokoláda patřila mezi jejich první. Osobně ji mám od nich nejraději. Vyvážená máslová chuť s plným kakaovým základem. Taková pramáti opravdových čokolád
Domori Porcelana 70%
Valrhona
Valhronu lze považovat za pravověrnou francouzskou čokoládovou šlechtičnu. Se všemi klady i zápory. Oproti dvěma předchozím čokoládovnám je asi třikrát větší. Vyrábí luxusní čokolády především pro profesionální použití, ale i na soukromou konzumaci, tedy tabulkové čokolády. Byla založena v roce 1924, v roce 1985 uvedla svoji legendární řadu Gran Cru a v roce 1988 založila školu "Grand Chocolat" pro profesionální kuchaře se zaměřením na přípravu zákusků a pokrmů z čokolády.
Moje zamilovaná od VALRHONY
Může-li být chuť elegantní, tak chuť téhle čokolády je. Neobyčejně hořká, ale vyvážená tak, aby vám chutnala a doplněná o teplé tóny červeného ovoce a dřeva. Elegantní sebevědomá francouzka, která si velmi dobře rozumí s polosladkým šampaňským (bête to jako moje doporučení ideální konzumace, osobně prověřeno).
Valrhona 70% Grand Cru GUANAJA