xc chocoflower: snoubení čokolády a nápojů

V rámci „čokoládové revoluce" v posledních desetiletích nastupuje nový gurmánský trend (vznikl kde jinde než ve Francii a Itálii:) a to konzumace opravdové čokolády se šampaňským, červeným vínem, koňakem, rumem a s dalšími ušlechtilými destiláty. Například jedna z nejlepších čokoládoven na světě DOMORI vydala publikaci, ve které uvádí doporučení, s jakým ušlechtilým nápojem je dobré jejich konkrétní čokoládu kombinovat. Zakladatel a hlavní umělec z  čokoládovny URZI z  Florencie pan Francesco Montroneho potvrzuje, že mezi jeho stálé a náročné odběratele patří vinotéky a bary:  „V dobrých vinotékách v Itálii vám již běžně k vínu nabízí a doporučují vhodný kousek ušlechtilé čokolády ke spárování. Je to považováno za nové vznešené umění mezi someliéry." Párování čokolády a dobrého alkoholu také propadla řada kulinářských osobností, například legendární Gordon Ramsay prohlásil že „... kombinace rumu a čokolády je největší gurmánský objev mého dospělého života."

Ale zatímco dosud se pouze hledaly vhodné čokolády pro párování, v případě čokolády XC chcoflower se jedná o speciální čokoládu, jejíž chuť namíchal chocolatiér Xoco Clubu Daniel Syrový přímo na míru konkrétní odrůdy vína, sektu či rumu. Několik let kombinoval chutě z kakaa, květů a koření, aby se s dobrým alkoholem vzájemně snoubily, doplňovaly a vytvořily  novou, dosud nepoznanou chuť.

Chocolatier Xoco Clubu Daniel Syrový se specializuje na přípravu čokolád chuťově vyladěných k vínům a ušlechtilým destilátům. Po celém světě hledá kvalitní jednodruhové čokolády (například z ostrova sv. Dominika, Tanzanie, Madagaskaru či Kolumbie) a ty pak navzájem kombinuje a zušlechťuje. Poté je míchá se zajímavými a rafinovanými kombinacemi směsí koření, bylinek a květů. Speciální čokoládu ke svým známým bylinným likérům si u Daniela nechala připravit i česká Becherovka.

" Pokud bych svoje čokoládové opojení k něčemu přirovnal, tak je to něco mezi vinařem, tvůrcem parfémů a alchymistou. Proč? Vinař bedlivě dbá na kvalitu surovin a šetrnou, generacemi prověřenou výrobu. Proto pro čokolády Xoco Clubu používám výhradně noblesní, kvalitní a přírodní suroviny. Jen ty totiž mohou dát základ skutečné chuti. Tvůrce parfému zase skládá z různých vůní květin, koření, esencí a dřev originální vůni, neexistující květinu z říše snů, která se zrodila skrze jeho vůni. Já skládám jedinečnou, rafinovanou chuť z nejlepších čokolád z celého světa  ve vyladěné kombinaci s květy,  kořením a bylinami. Tělo chuti je ale vždycky mohutně čokoládové, nová chuť ji pouze doplňuje, představuje  hudební doprovod chutí, tónů a melodií. A cílem každého alchymisty bylo nalézt něco nepoznaného, nadpozemského, třeba kámen mudrců:)  Já zase hledám nové metody jak získat  jedinečnou, dosud nepoznanou chuť čokolády."

První edice XC chocflower

Rose of Jericho 69%

Tajemná, omamná směs koření s květem chrpy v 69% jednodruhové čokoládě z Ostrova sv. Dominika, kde kontrapunkt tvoří trocha mořskésoli z Camargue.

Heart Soul 73%

Inspirací pro chuť této edice bylo vzácné koření starověku Siphium, zvané též pro své účinky "Heart Soul". Tato edice je tvořena 73% jednodruhovou čokoládou z Tanzanie doladěnou svěží kombinací květin a bylin z jihu Evropy.

Pokudse vám sbíhají sliny tak čokolády lze zakoupit v e shopu Torád či v Čokobance, nebo se podívejte na čokoládovou mapu obchodů.

-xc-