Mezi ty nejúchvatnější čokolády, které můžete ochutnat, patří tabulky z francouzského města Tain L'Hermitage, kde se nachází výrobna společnosti Valrhona. Její výjimečnost spočívá ve výběru nejprémiovějších kakaových bobů, jichž se na plantážích po celém světě urodí ročně malý zlomek. Takový výběr z hroznů mezi čokoládami, dalo by se říct. Zřejmě nejlepším místem, kde ji okusit v Česku, je Café Saint Tropez, ukryté v pražské pasáži Lucerna.
Tato cukrárna je u nás jediným držitelem ocenění Valrhona expert. Věhlasnou čokoládu tady můžete ochutnat nejen v podobě tabulky, ale i jako ingredienci zdejších dezertů. K ochutnávání sladkých delikates si Proč ne?! pozvalo Ivetu Fabešovou, autorku kuchařky Iveta a sladká Francie.
Bývalé office manažerce nedávno obrátila život naruby účast v kuchařské reality šou Na nože. Rychle nabytou televizní popularitu dokázala zužitkovat zajímavou knihou cukrářských receptů i vlastní cukrářskou výrobnou, jejíž otevření právě intenzivně chystá. Café Saint Tropez je její oblíbenou pražskou cukrárnou.
Za sladkými kulisami pralinek
Než nám na stole přistanou zákusky, které připravil zdejší zástupce šéfkuchaře Marc Le Breton, procházíme cukrářským zákulisím, kde nad ostatními pochutinami jednoznačně dominuje čokoláda. Většina je přetavená do pralinek a velikonočních zajíčků, část rozpuštěné hnědé hmoty namíchává Marc Le Breton do hedvábného lesku.
Marc le Breton zástupce šéfkuchaře Jeana Francoise Mussa z Cukrárny Café St-Tropez
Pod rukama mu protéká delikatesní mléčná čokoláda Jivara, jeden z modelů, který sem nechávají dovážet z Valrhony týden co týden. Jivara má charakteristickou chuť čerstvého mléka a přirozené karamelové a vanilkové aroma. V Café Saint Tropez z ní připravují například dezert Tři čokolády, vábivou kombinaci z mléčné vrstvy, která spolu s bílou a hořkou tvoří váleček tří chutí a barev.
Kakao s dozvuky ovoce
Krom Jivary najdete v čokoládovém sejfu Café Saint Tropez i další klenoty z továrny v Tain L'Hermitage v údolí řeky Rhony. Třeba Guanaja se sedmdesátiprocentním obsahem kakaa má v porovnání se srovnatelnými čokoládami konkurence nebývale hořkou chuť. Jen o šest procent kakaa méně má Manjari, která se vyrábí z bobů kakaovníku sklizených na Madagaskaru. V Manjari se snoubí boby ze dvou odrůd kakaovníku. Kromě variety Trinitarios obsahuje také boby z rostliny odrůdy zvané Criollos, která je z kakaovníků nejvzácnější - tvoří pouze jedno promile celosvětové sklizně kakaových bobů. Směs Criollos a Trinitarios má lehce hořký buket s lehkými ovocnými dozvuky. Všechny tabulky Valrhony mají kromě ušlechtilého původu společnou ještě nepravidelnost tvarů, na které jsou rozděleny. Místo klasických pravoúhlých čar jejich povrch brázdí lichoběžníky různých velikostí.
Má-li Iveta Fabešová v Česku nejraději Café Saint Tropez, pak její největší idol se nachází v Paříži. Věhlasný cukrář Pierre Hermé by ji mohl jednou přivítat ve své kuchyni. Ráda by totiž k němu odjela na stáž. Sedíme v Café Saint Tropez a mě napadá: je to Ivetino reálné přání, nebo jen důsledek omamné chuti Valrhony, která člověka inspiruje k odvážným snům?
Cukrárna Café St-Tropez
V centru Prahy, v Paláci u Nováků, Vodičkova 30 pro vás manželé Musso společně s manželi Nosálovými a Lukášem Otysem otevřeli cukrárnu-kavárnu Café
St-Tropez, aby vám nabídli to nejlepší z české a francouzké cukrařiny a předvedli nejlepší čokoládu v její vrcholné podobě světové cukrařiny. Tato cukrárna je u nás jediným držitelem ocenění Valrhona expert.
http://www.cafe-st-tropez.eu
Dům U Nováků Vodičkova 699/30 110 00 Praha1
pondělí - pátek 8:00 - 20:00
sobota - neděle 9:30 - 19:00
Autor: Petra Pospěchová, Hospodářské noviny Foto: Michaela HASÍKOVÁ (HN) a Valrhona převzatý článek z přílohy HN VÍKEND