čokoládové cesty

Provensálská pralinková abeceda

Ve francouzské Provence nemůžete minout městečko St. Remy. Je kouzelné, položené uprostřed olivových hájů, plné mrňavých obchůdků s uměním, sýry, oleji a taky čokoládou. Pan Joël Durand patří k jedněm z nejlepších francouzských chocolatiérů  a vyhlášená je jeho čokoládová abeceda. Čokoládové pralinky jsou plněné různými příchutěmi, přičemž každá příchuť má své písmenko, které je na pralince obtisknuto zlatou barvou. Kromě dvacetišesti písmenek můžete zvolit i některé ze šesti interpunkčních znamének, která v sobě skrývají sezónní ingredience a obměňují se. Tak třeba v béčku se ukrývá úžasný kousek tmavé čokolády s anýzem. Dostalo mě účko, což byl čínský sečuánský pepř. Některá písmenka bych nerozklíčovala, jako třeba bazalku či hřebíček s citronovou kúrou. Péčko mě šokovalo. Kombinace mandlí s černými olivami byla bombastická a mírně slaná. Kromě čokoládové abecedy mě zaujaly skleničky s všemožnými čokoládovými krémy. Se slaným máslem nebo s rozmarýnem! Máte-li štěstí, můžete samotného pana Duranda, usměvavého štíhlého čtyřicátníka, pozorovat při práci. Svůj pracovní čokoládový stůl má přímo v prodejně a je radost ho sledovat.

Bd Victor Hugo 3, 13 210 Saint-Rémy-de-Provence. Otevřeno pondělí až sobota od 9:30 do 12:30 hodin a od 14:30 do 19 hodin.  www.chocolat-durand.com

Jako elektrický proud

Na tucet čokoládových koláčů, přes deset druhů čokoládové zmrzliny a tři druhy horké čokolády. To je to oč tu běží. Před vstupem do čokoládově hnědého obchůdku v Miláně doporučuju hladovět alespoň den, abyste mohli ochutnat místní nadílku. Může se vám dost dobře stát, že budete bezradně přebíhat od vitríny s dortíky ke zmrzlině, těkat očima po tom, co si tu kdo zrovna u stolečků vychutnává. Klídek, hezky to rozdýchejte a nikam nespěchejte. Slečna prodavačka v čokoládově hnědém tričku s kšiltovkou je ochotná, i když angličtinou moc nevládne. Společnými silami však hlavní ingredience koláčů identifikujeme. Chcete-li ochutnat elektrický proud, doporučuju horkou čokoládu s čili. Jemnější povahy nechť zvolí raději k ochucení skořici. Pokud byste si mysleli, že odtud uniknete bez ochutnání zmrzliny, nebude to tak lehké. Musíte totiž projít kolem zmrzlinového pultíku, když budete odcházet. A pokud se na zmrzlinu podíváte, jste lapeni. Několik příchutí bílé i tmavé čokolády stojí za hřích. Řekněte sami, kdy se vám znovu naskytne příležitost ochutnat čokoládu s rumem, čokoládu se zázvorem, čokoládu s pomeranči, čokoládu s čili nebo čokoládu s čokoládou?

Chocolat, Via Boccaccio 9, Miláno. Otevřeno denně od 7:30 do 01 hodiny ranní.

Muzeum, kde se hltá i vzduch

Vkročíte-li do muzea, většinou budete nasávat nezáživnou vůni starobylých archiválií. Vkročíte-li ovšem do bruselského muzea čokolády, zalije vás opojná čokoládová vůně, která vás hned tak neopustí. Než se stačíte rozkoukat, nabídne vám slečna v bílých rukavicích typickou kořeněnou belgickou sušenku speculoos namočenou před vašimi zraky do horké čokolády. Lépe řečeno do kádě, ve které se míchá velké množství horké čokolády. Dozvíte se tu všechno o historii čokolády o jejích druzích i složení. Konečně si budete moci prohlédnout kakaový plod i drobné kakaové boby. A protože se informace nejlépe přenáší i chuťovými vjemy, můžete tu čokoládu i ochutnávat. Čím dále budete postupovat, tím více bude sílit čokoládová vůně. Ta se tu line z místnosti, kde paní chocolatiérka předvádí výrobu pralinek. Když mluví, nestačíte hltat její slova a zároveň se kochat pohledem, jak velkou špachtlí zručně míchá čokoládu. Spoustu čokolády! Otevře se vám tu nejedno tajemství. Třeba jak se vyrábí dutí velikonoční zajíci, jak se plní pralinky nebo jak se dělají žíhané čokoládové mušličky.

Musée du Cacao et du Chocolat, Rue de la Téte D´Or, Brusel. Otevřeno každý den kromě pondělí od 10 do 16.30 hodin.

Viva Barcelona!

I v zimě můžete v Barceloně roztát. Třeba v obchůdku s čokoládou Sampaca.  Z čokolády tu vyrábí 300 výrobků a jejich nové nápady a techniky otevírají svět nekonečných možností.  Nepoužívají umělé přísady a nabízí kvalitu za rozumnou cenu. Můžete si tu vybírat z nepřeberného množství pralinek, které tu rozdělili do osmi kolekcí. Různé oříškové, alkoholové, kořeněné či ovocné příchutě jsou lákavé. Největší rozruch dozajista vzbudí kolekce inovátorská, kde jsou mimo jiné i příchutě s ančovičkami, vinným octem, sýrem nebo olivami. Hermeticky uzavřené balení tabulkových čokolád tu mají jen 50 g a jsou tmavé, mléčné, bílé nebo úplně bez cukru. A pak je tu spousta drobností, mezi kterými zaujme pražená solená slunečnicová semínka obalená v hořké čokoládě. Vedou tu i čokoládové pomazánky a v těch překvapí třeba čokoláda s rajčatovou marmeládou. Tu si můžete vychutnat i v zadní části, kde se obchod mění v kavárnu.

Cacao Sampaka, Consell de Cent 292, Barcelona. Otevřeno pondělí až sobota 15-21.15 hodin.

Fabrička s čokoládovým divadlem

Mezi zelenými kopci rakouského Štýrska je ukryta malá čokoládová manufaktura Zotter. Čokoládu tu vyrábí ručně s mnoha nápaditými ingrediencemi. Co byste řekli čokoládě plněné marcipánem z dýňových semínek, kokosem s malinami, kaštany, či višněmi se sezamem? Není divu, že moderní továrnička magicky přitahuje čokoládové jedlíky ze široka daleka. Čeká je tu totiž čokoládové divadlo! Po zaplacení vstupného (necelých 10 EUR) si na krk pověsíte svého elektronického průvodce, který vám bude do ucha šuškat spoustu informací (dokonce i v češtině!). Procházíte prosklenými tunýlky ve výrobě, takže můžete nerušeně sledovat cvrkot od zpracovávání dovezených kakaových bobů až po výrobu hotových tabulek čokolády. Ocitnete se i v místnosti, ve které kolem dokola jezdí nejmenší lanovka na světě vezoucí čokoládové tyčinky. Vy můžete čekat, jaké příchutě kolem vás projedou a vybírat. Stačí si některého z čokoládových pasažérů vzít a nechat ho rozpustit v čerstvě napěněné sklenici horkého mléka. Prohlídka je pak zakončena u další hračičky pana Zottera. Na jezdícím pásu jezdí malé tácky s nasekanou čokoládou. Vám stačí se postavit k pultíku a čekat, co kolem vás projede. Pokud máte chuť, kleštičkami si kousek vezmete a vychutnáte. Z Grazu sem trvá cesta 45 minut, a pokud tudy projíždíte v létě do Chorvatska, či v zimě na lyže, vřele doporučuju tuto čokoládovou zábavu.

Zotter Schokoladen manufaktur, Bergl 56, Riegersburg. Otevřeno od pondělí do soboty od 8 do 19 hodin. Prázdniny tu mají přes vánoce a od konce června do poloviny srpna.  http://www.zotter.at/

Je libo čokoládu ke šňupání?

V Bruggách vás čeká to pravé pralinkové šílenství.  V ulici Katelijnestraat je jedna pralinkárna vedle druhé. Můžete v nich nakupovat pralinky s všemožnými příchutěmi a radím ochutnat specialitu s místními kořeněnými sušenkami speculoos. Ve městě je nejoblíbenější pralinkou Brugsch Swaentje, což je pralinka ve tvaru labutě s mandlovou příchutí. Čokoládové je tu i muzeum (Choco-Story), každoročně kolem března se tu koná čokoládový festival (Choco-late) a čokoládová je tu i restaurace Bar-Choc. Můžete si tu dát čokoládové těstoviny, palačinky či zmrzlinové poháry polité čokoládou, ale třeba taky kus masa v čokoládové omáčce. The Chocolat Line je název obchůdku, kde se můžete zásobit nejen pralinkami, ale i pěknými kusy čokolády. Nekupuje se tu čokoláda mléčná, bílá a hořká, ale čokoláda venezuelská, peruánská, kolumbijská nebo z Pobřeží Slonoviny. Kromě toho tu mají spoustu čokoládových roztodivností. Třeba čokoládovou rtěnku, jedlou čokoládovou barvu na tělo nebo čokoládový prášek ke šňupání!

Chocolat Line Simon Stevinplein 19, Bruggy. Choc-Bar Zilverpand 9, Bruggy. Muzeum Choco Story Wijnzakstraat 2, Bruggy.

Pařížská revoluce

Je nápaditý, náročný, skromný a miluje čokoládu. Francouzský hrdina Pierre Hermé má v Paříži vyhlášené cukrářství se svými čokoládovými kreacemi. Jeho obchůdek je mrňavý a stojí se v něm pořád fronta. Aspoň se můžete v klidu rozhodovat, co si tu dáte. Snad nikdo odtud nemůže odejít bez macarons. Je to něco jako malá kulatá laskonka z nadýchaného těsta, která je naplněná krémem. Místní macarons srší různými barvami (nechybí ani zlatá a stříbrná) i příchutěmi a samozřejmě ty nejlákavější jsou čokoládové. Vyplatí se ochutnat i pralinky s karamelizovanými sezamovými semínky nebo s vločkami soli. Chutě, kombinace i tvary jsou jednoduše revoluční!

Pierre Hermés, Rue Bonaparte 72, Paříž.

Torínská čokopermanentka

Pokud jsem kdy ochutnala horkou čokoládu, kvůli které bych jela kraj světa, je to čokoláda z italského Torína. Nevím, jaké kouzelné zaříkávadlo používají při její přípravě, ale výsledkem je temný, hustý a nebesky dobrý krémový samet. Když mi ji donesli a já jsem do ní zabořila lžičku, začaly se dít podivuhodné věci. Jakmile mi spočinula na jazyku, přestala jsem komunikovat a mé chuťové buňky se rochnily v té báječné čokolázni. Že tu čokoládu opravdu umí, není samo sebou. Před více jak 300 lety totiž v Toríně přišli na výrobu pevné čokolády, neboť do té doby si ji lidstvo vychutnávalo pouze v nápojích. Z Torína pochází i značka Lavazza, a tak nebylo daleko ke spojení kávy a čokolády v nápoji bicerin. V Toríně se narodil v roce 1935 i ledňáček, tedy zmrzlina na dřívku obalená v čokoládě. Vychutnat si ho můžete ve zmrzlinárně Pepino. A zapomenout nesmím ani na typické čokoládové pralinky Gianduiotto plněné lískooříškovým krémem, které nabízí každá místní čokoládovna. Těch je tu tolik, že město nabízí k zakoupení čokoládovou permanentku (chocolate pass). S ní se můžete za 12,5 EUR vydat ochutnávat až 22krát během tří dnů

Zmrzlinárna a kavárna Pepino, Piazza Carignano 8, otevřeno denně 8.30-20 hodin. Kavárna Al Bicerin, Piazza della Consolata 5, otevřeno denně 8.30-19.30 hodin. Čokoládové pralinky Guido Gobino, Via Giuseppe Luigi Lagrange 1.

Pralinky z garáže

Umění svádět ovládá v Salcburku rodinná čokoládovna Berger, která začínala před 16 lety v garáži s výrobou pralinek. Jejich výrobky si v omezeném sortimentu můžete koupit v centru například v čokoládovém obchůdku Braun (Judengasse 1), ale byl by hřích nechat si ujít firemní prodejnu (Himmelreich 1), neboť s designem a nápady si vyhráli. Autobusem sem dojedete z centra za 20 minut a cestou se pokocháte letištěm nebo záhony se salátem.  Tabulky čokolády jsou v netipickém čtvercovém formátu a vystavené jsou jako CD v dřevěném stojanu na stěně. A  ty kombinace! Absolutně vedla bílá čokoláda se šampaňským a lístky růží, neodolatelná byla i tmavá čokoláda s tvarohem a malinami, nebo čokoláda s dýňovými semínky a dýňovou dužinou! K raritám patří i čokoláda se sušenými alpskými květy, s jeřabinovou pálenkou nebo s výtažkem z jedlového jehličí. Najdete tu skvělé dárky a na přání vám na plato vyrobené z čokolády napíší jakékoli přání a ozdobí pralinkami. Třeba kokosovou s rumem nebo šafránovou s curry. Nakup tu dostanete do šik tašky a budete ještě dlouho zářit nadšením, neboť taková souhra dokonalosti se jen tak nevidí.

Berger, Himmelreich 1, otevřeno  po-so 9-12 hod., 13-18 hod., so do 16 hod.

Továrna na čokoládu

Ano, ve Švýcarsku je čokoláda opravdu všude a v Curychu obzvlášť. V kavárnách ji roztápí spolu s alpským mlékem, v cukrárnách z ní kouzlí pralinky a ve městě sídlí i slavná továrna na čokoládu, kam dojedete z centra za 20 minut. A jaké to je stát před vstupní branou Lindt? Zákeřné! Všude na vás dýchá čokoláda, takže máte chuť začít vzduch lízat a nejhorší je, když si představíte, co se za těmi okny a zdmi všechno děje! Naštěstí je tu firemní prodejna, která uchlácholí nejednoho čokoholika a některé výrobky s drobnými vzhledovými vadami se prodávají až s 50% slevou. Jednou se mi opravdu povedlo nahlédnout dovnitř a připadat si jako Karlík, kterému se splnil sen. Opravdový znalec čokolády v Curychu objevuje i tajemství malých výroben v centru. Obchůdky Merkur nebo Teuscher jsou výkvětem místní nabídky.

Firemní prodejna Lindt, Seestrasse 204, Kilchberg, po-pá 10-17 hod., Jezdí sem bus č. 165 z Bürkliplatt, vystupte na zastávce Schooren a vraťte se ca 200 metrů zpět.

Merkur, Bahnhofstrasse 106, po-pá 9-20 hod., so 9-18 hod., jedná se o obchod s mnoha značkami čokolády, kde můžete sledovat během celého dne výrobu značky Läderach, velký výběr čerstvé čokolády na váhu

Teuscher, Storchengasse 9, po-pá 8-18.30 hod., so 8-17 hod., vyhlášené jsou hlavně pralinky a kýčovitý interiér.